Il pecorino delle Balze Volterrane deve essere DOP
Dovrà essere prodotto solo con latte ovino, crudo e intero, con caglio vegetale ricavato da infiorescenze di cardo o carciofo selvatico, con sale fino. E solo con il latte di ovin
Lo vende Harrod’s e piace a Madonna
Lo vende Harrod’s (a 45 sterline al chilogrammo) nel suo grande magazzino in Knightsbridge a Londra; lo serve, sempre nella capitale britannica, il ristorante italiano Assagg