Description
Il “formaggio di fossa” viene prodotto nei nostri locali e fatto poi stagionare in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo.
La stagionatura avviene per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi conoscono. Il formaggio acquista un sapore particolarmente intenso e profumi persistenti.
È un formaggio con un gusto complesso, adatto ad occasioni importanti, da abbinare a vini con grande struttura come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
