Description
Il latte di pecora intero crudo viene riscaldato ad una temperatura bassissima per preservarne tutte le qualità e dare a questo formaggio il giusto sapore, circa 32°. Particolare nel gusto gli viene anche fornito dall’uso di fermenti mesofili che resistono alle basse temperature.
La cagliata viene rotta fino ad ottenere la grandezza di un chicco di riso. A differenza degli altri pecorini, non viene stufato ma lasciato asciugare a temperatura ambiente per circa 6 ore. Si sala sempre manualmente e si lascia riposare ancora per circa 48 ore.
Ottimo con vini bianchi frizzanti e birra leggera.
