Description
Pecorino stagionato lavorato a pasta fredda. Molto saporito viene dal formaggio Velathri, raggiunta la stagionatura di 8 mesi circa il suo nome viene cambiato in Pecorino La Pecora Nera.
Costantemente, nel corso della sua formazione, viene lavato e girato a mano per controllarne la qualità. Gli ultimi mesi li passa ad asciugare su tavole di legno di abete.
Ha un profumo intenso, sentori di sottobosco e funghi. Il sapore è sapido, leggermente piccante con aumento della piccantezza nell’aumentare della stagionatura. Persistenza molto lunga, con un retrogusto complesso di humus e castagna.
Formaggio di grande impatto, destinato alla rivisitazione di grandi piatti della tradizione toscana, come i Pici in salsa di triglie alla livornese con aggiunta di “Pecora nera” a scaglie. Si gradisce anche semplice con del pane casereccio ed un buon bicchiere di vino rosso.
